Chinese Tea Science Popularization: Tea Hundred Plays

I Song-dynastiet var måten å drikke te på veldig annerledes enn i dag. Folk brygger ikke direkte teblader, men lager først tekaker av tebladene og maler dem deretter til tepulver. Når du bestiller te, legg tepulveret i en tebolle, tilsett en liten mengde varmt vann for å lage en pasta, hell det varme vannet i porsjoner og rør raskt med en spesiallaget tevisp.

Denne prosessen kalles "bestilling av te". Tebestillermesteren kan danne et lag med tett og varig skum på overflaten av tesuppen gjennom den geniale bevegelsen av håndleddet. Song-folket kalte den "skumkake" og brukte dens farge, holdbarhet og tetthet som kriterier for å evaluere kvaliteten.

Dessuten brukte de skum for å presentere poetiske landskap, blomster- og fuglemønstre, som kalles "teshow" - som ligner på moderne kaffeblomster, men nesten tusen år tidligere.