Bevaringsmetoden for te må velges fleksibelt i henhold til typen te, lagringstid og miljøforhold. Følgende er lagringsanbefalinger og forholdsregler for forskjellige te:
1. Hovedfaktorer for forringelse av te
Oksidasjon: te -polyfenoler, klorofyll og andre ingredienser i te oksyderes lett etter kontakt med oksygen, noe som resulterer i tap av aroma og mørkere farge.
Fuktighet: Fuktighetsinnhold som overstiger 5% vil akselerere mugg, spesielt ikke - Fermentert te som grønn te og gul te er mer følsomme.
Luktadsorpsjon: Teblader er løse og porøse, og er enkle å absorbere lukt i kjøleskapet (for eksempel sjømat, løk og hvitløk).
Lys og høy temperatur: Ultraviolette stråler vil ødelegge klorofyll, og høy temperatur vil akselerere oksidasjonsreaksjoner.
2. Anbefalte lagringsmetoder for forskjellige te
1. Grønn te, velduftende oolong te (som Tieguanyin)
Kort - Term (1-3 måneder): Store forseglet og vekk fra lys ved romtemperatur (trenger et kjølig og tørt miljø, temperatur mindre enn eller lik 25 grader).
Lang - Term (mer enn 3 måneder): Det anbefales å kjøle (0-5 grader), del i små porsjoner og forsegle dem i kjøleskapet for å unngå kondens forårsaket av gjentatt bruk på grunn av temperaturforskjell.
Frysing anbefales ikke: Frysing (-18 grader) kan forlenge holdbarheten, men det er lett å produsere vanndamp på grunn av temperaturforskjell under tining, noe som vil ødelegge strukturen til teblader.
2. Svart te, sterk - smaksatt oolong te (for eksempel dahongpao), hvit te
Forseglet lagring ved romtemperatur: Gjæringsgraden er høy, og risikoen for oksidasjon er lav. Det trenger bare å beskyttes mot lys og fuktighet (holdbarhet er 2-3 år).
Spesielle omstendigheter: Når fuktigheten er høy i regntiden i Sør, kan den kjøles i en kort periode (streng forsegling er nødvendig).
3. Svart te (som pu'er te), komprimert te
Lagret ved romtemperatur med ventilasjon: Det må være i kontakt med luft for å fremme senere transformasjon, og unngå å forsegle for tett (for eksempel å pakke pu'er -te med bomullspapir og legge den i en keramikkkrukke).
Kjøling/frysing er forbudt: Lav temperatur vil hemme aktiviteten til mikroorganismer og blokkere den naturlige aldringsprosessen.
4. Blomsterte (for eksempel Jasmine te)
Kort - Termkjøling: Duften av blomster er lett å fordampe, og kjøling (0-5 grader) kan forsinke tapet av duft, men den må isoleres fra andre matvarer.
3. Riktig drift av nedkjølt/frossen te
Emballasje og forsegling:
Emballasje i aluminiumsfolieposer eller mat - Karakter forseglede poser og forsegling etter å ha uttømt luften.
Tilsett et lag plastfolie eller legg det i en forseglet boks for å forhindre penetrering av kjøleskapslukt.
Temperaturstabilitet:
Kjøleskapt te bør plasseres dypt i kjøleskapet så mye som mulig for å redusere temperatursvingningene når døren åpnes.
Når frossen te må lagres i lang tid, kan den pakkes inn i enkelt - Bruk mengder på en gang for å unngå gjentatt tining.
Tine tips:
Etter å ha tatt ut den frosne te, må den plasseres ved romtemperatur i 2-3 timer i en uåpnet tilstand, og deretter åpnes og brukes etter at temperaturen er balansert.
4. Vanlige misforståelser og risikoer
Misforståelse: Alle te er egnet for frysing
Risiko: Frysing vil ødelegge cellestrukturen til teblader, noe som resulterer i turbiditet og svekket aroma når du brygger (spesielt for ømme knoppteer som biluochun).
Misforståelse: Legg den i kjøleskapet rett etter åpningen
Risiko: Teblader som ikke er strengt forseglet absorbering av kjøleskapslukt, og kondensering av vanndamp er lett å forme.
Misoppfatning: Bruk glassflasker/gjennomsiktige vesker for lagring
Risiko: Lys akselererer oksidasjon, grønn te har en tendens til å bli gul, og svart te utvikler en "foreldet smak".