Valgene av te inkluderer vårte, sommerhvit te og høstte. Teplukking er veldig spesielt med tanke på årstidene. Vårte høstes vanligvis når en knopp har fire blader eller en knopp har fem blader. Sommerte høstes når en knopp har tre blader eller en knopp har fire blader. Høstte høstes når en knopp har to blader eller en knopp har tre blader.
Vårte er det beste. Velg før Qingming-festivalen (den fjerde eller femte dagen i den gregorianske kalenderen). Også kjent som Mingqian-te. På dette tidspunktet er ikke te-trærne lenger skadedyrbefengt, og teen kan kalles en "grønn" mat. Etter Qingming-festivalen er det tiden da insekter vokser, så de fleste av vårt lands tebønder bruker plantevernmidler. Du kan forestille deg følgende...
Prosessen for å lage te:
Grønn te: Det er en te som ikke går gjennom noen gjæringsprosess under produksjonen. Den tørkes direkte, rulles og tørkes etter plukking. Smaken er frisk og myk, forfriskende og behagelig. På grunn av ulike produksjonsmetoder kan den deles inn i grytestekt grønn te, som Longjing, Biluochun, og dampet grønn te tilberedt med høytemperaturdamp, som japansk Sencha, Gyokuro, etc. Førstnevnte har en rik aroma, mens sistnevnte har et friskt og grønt preg. .
Gul te: Produksjonsmetoden ligner på grønn te, men under bearbeidingen er tebladene og tesuppen lysegule og lett gjæret. Gjæringsgraden er omtrent 10-20 %. Smaken er søt, slik som Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, etc. etc. er alle kjente temodeller.
Hvit te: Etter å ha plukket tebladene blir tebladene bare lett gjæret til ca. 10-30 %, og deretter soltørket eller direkte soltørket uten steking eller vridning. Den har fine hår og en lett og glatt smak, noe som er veldig unikt. Spesialitetsproduktene til Fujian, Kina, er Baihao Silver Needle og Shoumei Peony, etc. er alle kjente teer.