Grønn te brygget med damp kalles "dampet grønn". Det er "kinesiske dampede greener", "japanske dampede greener" og "indiske dampede greener". Japan er landet med høyest produksjon av dampet grønn te.
Dampet grønn te er grønn te som har blitt dampet. Produksjonen begynte så tidlig som i Tang-dynastiet, da den dampede grønne teen var dampet grønn deigkake-te. Senere ble metoden for å lage dampet grønn te introdusert til Japan og har blitt fulgt til i dag, og utviklet seg til japansk dampet grønn te, hvorav dampet grønn te er hovedproduktet.
Prosessen med å dampe grønn sencha er delt inn i følgende trinn: lagring, damping, grov elting, elting, middels elting, fin elting og tørking.
De friske bladene av dampet grønn te bør plukkes fra skudd med høyt klorofyllinnhold og høstes så mye som mulig. Derfor kreves det at de ferske bladene holdes så ferske som mulig. Er det mange blader, trengs det ventilasjon for å lagre de grønne bladene. Ikke skade knopper og blader. Kontroller temperaturen og oppretthold en viss fuktighet.
De friske bladene kommer inn i damperen og dampes med varm damp ved 100 grader i ca 30 sekunder til bladtemperaturen når 98 grader. De dampede bladene legges i en defoliator for å kjøle ned og fjerne overflødig fuktighet fra bladoverflaten, og groveltes deretter med 95 grader varmluft. Den grove eltetiden er ca 45 minutter. Delvis vanntap reduserer bladvekten med omtrent 55 %. Elt deretter i 20 minutter. Etter at de første strimlene er dannet, elt medium. Under elting og pressing tilføres varm luft for å fjerne fuktighet. Etter ca 40 minutter har bladene mistet 70 % av vekten og eltes deretter fint.
Fineltetemperaturen er 90 grader, og bladtemperaturen når ca. 40 grader. Etter omtrent 40 minutter mistet bladene 75 % av vekten. Til slutt utføres tørking ved 80 grader. Etter ca. 30 minutter er tørkingen fullført når fuktighetsinnholdet i tebladene når 5 %. Når den er avkjølt er den klar for pakking. For å forhindre forringelse bør vakuumemballasje brukes.
Kvaliteten på dampet grønn sencha er velduftende, myk og tre greener (dvs. tørr te grønn, suppe farge grønn, blad base grønn). Japanerne kaller denne dampede grønn sencha-teen for en naturlig smakstilsatt te med "farge, aroma og smak". For tiden eksporteres den dampede grønne senchaen som produseres i mitt land hovedsakelig til Japan, med svært lite innenlandsk salg.
"Chinese Steamed Green" inkluderer kaktus-te, sencha og gyokuro-te. Kvaliteten på Hubei-kaktuste som er høyt rost av poeten Li Bai, er mer særegen. Kaktusen har et flassende utseende, smaragdgrønt, hårete utseende og en forfriskende aroma.