Kinesisk te, de magiske bladene i øst, har en lang historie og inneholder tusenvis av ting. Det er endeløse koder i den, venter på oss å dekode. For å oppdage te og tolke koden for te, først av alt, start med den kjemiske sammensetningen av te. Smaken av te er en omfattende refleksjon av endringene i dusinvis av smaker. Ulike teblader har forskjellige smaker på grunn av deres forskjellige typer, innhold og forhold mellom smakskomponenter. Innholdet av te er veldig rik. Så langt er det mer enn 700 kjente forbindelser i te som har blitt isolert og identifisert.
1. Fuktighet (75% ~ 78%)
Fuktighet er en viktig ingrediens i livet aktiviteter av tetrær, og et viktig medium for en rekke kjemiske endringer i teprosessen. Endringen i fargen og aromaen av teblader under teprosessen er ledsaget av endringer i fuktighet. Derfor brukes endringen av vanninnhold ofte som en viktig biokjemisk indeks for å kontrollere kvaliteten når du lager te.
Vanninnholdet i friske teblader er vanligvis 75% til 78%, og de friske bladene er gamle og ømme, tea tree varianter, årstider og vanninnhold er også forskjellige. Vanligvis har unge knoppblader, regnblader, duggblader og store bladarter høyere vanninnhold i regntiden og våren, mens de gamle bladene, middels og små bladarter, og tørre årstiden og solfylte blader har lavere vanninnhold.
2. Te polyfenoler (står for 20% til 35% av den totale tørr materie)
Te polyfenoler er det generelle navnet på mer enn 30 polyfenolforbindelser med katekiner som hoveddelen i teplanter, også kjent som "te tanniner" og "te tanniner", inkludert katekiner, flavonoider og Flavonoid glykosider, anthocyaniner og anthocyaniner, fenolsyrer og depsid syrer er fire store typer stoffer.
Te polyfenoler er en svært viktig forbindelse som skiller te fra andre planter, og det er den primære komponenten i tehelsefunksjonen. Innholdet av te polyfenoler står vanligvis for 20% til 35% av det totale tørre innholdet. Innholdet av polyfenoler i te påvirkes av mange faktorer, for eksempel miljø, tea tree varianter og graden av aldring.
Av den totale mengden te polyfenoler står katekiner for ca 70%, som er viktige komponenter som bestemmer farge, aroma og smak av te.
3. Protein (20%-30% av det totale tørre inntaket)
Proteininnholdet i teblader står for 20%-30% av tørr materiemassen, og proteininnholdet som kan oppløses i vann og brukes direkte står for bare 1%-2%. Denne delen av vannløselig protein er en av ingrediensene som danner smaken av tesuppe.
4. Aminosyrer (står for 1% til 4% av det totale tørre innholdet)
Aminosyrer er de grunnleggende stoffene som utgjør protein, og innholdet står for 1% til 4% av det totale tørre stoffet. Aminosyrene i te har vist seg å ha 26 typer teanin, glutaminsyre, asparaginsyre, etc., og de sesongmessige endringene av ulike aminosyrer er åpenbare. Den totale mengden aminosyrer viser en trend med høy om våren, lav om høsten og midten om sommeren. Grunnen til at vårte er friskere.
For te er aminosyrer en skatt og den viktigste bidragsyteren til den forfriskende smaken av te. Det nøytraliserer ikke bare bitterheten og astringency av polyfenoler og koffein i munnfølelsen, men kan også utvikle en fascinerende aroma som er uendelig. Det er en uunnværlig del av høyverdig te.
5. Alkaloider (står for 2% ~ 5% av den totale tørr materie)
Alkaloidene i te inkluderer koffein, teobromin og bar alkali. Blant dem er innholdet av koffein det største, og står for ca 2% til 5% av det totale tørre innholdet; det andre innholdet er svært lite.
Koffein har en bitter smak. Innholdet av koffein varierer sterkt i ulike deler av teplanten. Bladene er mest, og stilkene er mindre. I de nye skuddene reduseres det med aldring av bladene og endres betydelig med sesongen. Generelt er sommerte Vårte høyt i innhold.
Koffein er lett løselig i vann og er et viktig stoff som danner smaken av te. Den kan også brukes som en av egenskapene til autentisk te. Koffein har en rekke farmakologiske effekter på menneskekroppen, som forfriskende, vanndrivende, fremme blodsirkulasjonen, og bistå fordøyelsen.
6. Sukker (20%-25% av det totale tørre nivået)
Sukkerene i te inkluderer monosakkarider, oligosakkarider, polysakkarider og en liten mengde andre sukkertyper. Innholdet står for 20% til 25% av det totale tørre regnskapet.
Monosakkarider og disakkarider, også kjent som løselige sukkertyper, er lett løselige i vann, med et innhold på 0,8% til 4%. De er en av stoffene som utgjør smaken av te. Polysakkarider i te inkluderer stivelse, cellulose, hemicellulose og lignin, og innholdet står for mer enn 20% av det totale tørre eppet. Polysakkarider er uoppløselige i vann og er en viktig komponent for å måle aldring og ømhet av te. Te har lav ømhet og høyt polysakkaridinnhold; høy ømhet og lavt polysakkaridinnhold.
7. Pektin (står for 4% av det totale tørre tørtt)
Pektin og andre stoffer i te er sukkermetabolitter, og innholdet står for ca 4% av det totale tørre stoffet. Tilstedeværelsen av pektin bidrar til manuell elting og forming under tebehandling, og er relatert til viskositeten til tesuppen. Vannløselig pektin er en av hovedkomponentene som danner tykkelsen og glansen av tesuppen.
I tillegg er det mange gunstige ingredienser.