Vi vet at vårte er delt inn i den første våren, før QingMing og før regnet. Blant dem er det ordtaket at "teen før QingMing er så dyr som gull" (Selvfølgelig er denne klassifiseringen mer rettet mot de fire forskjellige årstidene i Yangtze-elvebassenget. Regioner, tropiske regioner har ofte ikke en slik en uttalelse).
De er alle vårteer. Hvorfor er det slik at alle er enige om at Mingqian-te er bedre? Dette er fordi de ulike plukketidene for vårte har ulik effekt på kvaliteten.
Så hvordan er Mingqian-te sammenlignet med vårte plukket på andre tidspunkter?
Noen forskere brukte Fuding Dabaichun-te plukket fra 23. mars til 27. april i tehagen til Tea Research Institute ved Guizhou Academy of Agricultural Sciences som råmateriale. Måleanalyse, og evaluering av sensorisk kvalitet.
Tepolyfenoler er de viktigste helseingrediensene i te, og de er også en av ingrediensene som danner den bitre og snerpende smaken av te.
Siden 23. mars, med forsinkelsen av plukketiden, har innholdet av tepolyfenoler gradvis økt. Blant dem var innholdet av tepolyfenoler plukket 27. april høyest (24,62 prosent ).
Aminosyrer er hovedstoffene som utgjør den friske og forfriskende smaken av te. Innenfor et begrenset område, jo høyere aminosyreinnhold, jo mer forfriskende smaker tesuppen.
Med forsinkelsen av plukketiden viste aminosyreinnholdet i vårte en kontinuerlig nedadgående trend, med det laveste innholdet plukket 27. april, som var 3,89 prosent . Dette er hovedsakelig forårsaket av hemming av teplantes nitrogenmetabolisme når temperaturen stiger og lyset øker.
Koffein er hovedfaktoren i den bitre smaken av tesuppe. Imidlertid vil komplekset med polyfenoler gi tesuppe en forfriskende smak.
Med forsinkelsen i plukketiden viste koffein også en synkende trend. Koffeinet i vårteen som ble plukket senest, ble redusert med 10,39 prosent sammenlignet med vårteen som ble plukket på et tidlig stadium.
Catechin er hovedkomponenten i tepolyfenoler, og innholdet utgjør omtrent 70 prosent av den totale mengden tepolyfenoler, og den har også en bitter og snerpende smak. Som tepolyfenoler, jo senere plukking, desto høyere er innholdet av katekiner i vårte. Innholdet av katekiner i vårte høstet 27. april nådde 110,33 mg/g, som var høyere enn vårteen i mars 23 8,21 prosent .
Det såkalte vannekstraktinnholdet refererer til den totale oppløsningen av polyfenoler, aminosyrer, koffein, løselig sukker osv. i teen, som vil påvirke tesuppens fylde og rikdom, og kan reflektere innholdet i tesuppen. og intensiteten på smaken. tykkelse.
Det kan ses av figuren ovenfor at innholdet av vårtevannekstrakt var relativt stabilt fra 23. mars til 14. april. Etter 14. april økte vannekstraktinnholdet i vårteen litt først, for deretter å vise en nedadgående trend. Generelt var imidlertid vannekstraktinnholdet i vårte plukket i den senere perioden generelt litt høyere.
Det kan sees fra sensorisk poengsum at vårteen plukket 23. mars har en tett knuteform, smaragdgrønn farge og pekoe, lys gulgrønn suppe, høy og langvarig kastanjeduft, frisk smak og øm grønn og myk bladbunn. Derfor er også totalskåren høyest.
Med utsettelsen av plukkeperioden begynte formen på den tørre teen å løsne, og pekoen ble redusert; smaken endret seg også fra frisk og søt til en sterk myk; fargen på bunnen av bladet endret seg fra øm grønn til gulgrønn, og den omfattende kvalitetspoengsummen ble gradvis redusert.
Blant dem ble prøvene plukket 27. april, fordi råvarene ikke var møre nok, ødeleggelsesgraden var alvorlig, noe som resulterte i en litt røykaktig aroma i aromaen, og bunnen av bladet hadde også brente kanter.
Denne sensoriske evalueringen er generelt i samsvar med ytelsen til stoffene i te. Alt i alt, ettersom vårens teplukkingstid er forsinket, fortsetter aminosyreinnholdet å synke, slik at friskheten til tesuppen reduseres. Samtidig fortsatte innholdet av tepolyfenoler og katekiner å øke, fenol-ammoniakkforholdet var større, og koffeininnholdet gikk ned. I den sensoriske vurderingen endret smaken seg gradvis fra friskhet til rikdom.
Vi vet at vårte er delt inn i den første våren, før QingMing og før regnet. Blant dem er det ordtaket at "teen før QingMing er så dyr som gull" (Selvfølgelig er denne klassifiseringen mer rettet mot de fire forskjellige årstidene i Yangtze-elvebassenget. Regioner, tropiske regioner har ofte ikke en slik en uttalelse).
De er alle vårteer. Hvorfor er det slik at alle er enige om at Mingqian-te er bedre? Dette er fordi de ulike plukketidene for vårte har ulik effekt på kvaliteten.
Så hvordan er Mingqian-te sammenlignet med vårte plukket på andre tidspunkter?
Noen forskere brukte Fuding Dabaichun-te plukket fra 23. mars til 27. april i tehagen til Tea Research Institute ved Guizhou Academy of Agricultural Sciences som råmateriale. Måleanalyse, og evaluering av sensorisk kvalitet.
Tepolyfenoler er de viktigste helseingrediensene i te, og de er også en av ingrediensene som danner den bitre og snerpende smaken av te.
Siden 23. mars, med forsinkelsen av plukketiden, har innholdet av tepolyfenoler gradvis økt. Blant dem var innholdet av tepolyfenoler plukket 27. april høyest (24,62 prosent ).
Aminosyrer er hovedstoffene som utgjør den friske og forfriskende smaken av te. Innenfor et begrenset område, jo høyere aminosyreinnhold, jo mer forfriskende smaker tesuppen.
Med forsinkelsen av plukketiden viste aminosyreinnholdet i vårte en kontinuerlig nedadgående trend, med det laveste innholdet plukket 27. april, som var 3,89 prosent . Dette er hovedsakelig forårsaket av hemming av teplantes nitrogenmetabolisme når temperaturen stiger og lyset øker.
Koffein er hovedfaktoren i den bitre smaken av tesuppe. Imidlertid vil komplekset med polyfenoler gi tesuppe en forfriskende smak.
Med forsinkelsen i plukketiden viste koffein også en synkende trend. Koffeinet i vårteen som ble plukket senest, ble redusert med 10,39 prosent sammenlignet med vårteen som ble plukket på et tidlig stadium.
Catechin er hovedkomponenten i tepolyfenoler, og innholdet utgjør omtrent 70 prosent av den totale mengden tepolyfenoler, og den har også en bitter og snerpende smak. Som tepolyfenoler, jo senere plukking, desto høyere er innholdet av katekiner i vårte. Innholdet av katekiner i vårte høstet 27. april nådde 110,33 mg/g, som var høyere enn vårteen i mars 23 8,21 prosent .
Det såkalte vannekstraktinnholdet refererer til den totale oppløsningen av polyfenoler, aminosyrer, koffein, løselig sukker osv. i teen, som vil påvirke tesuppens fylde og rikdom, og kan reflektere innholdet i tesuppen. og intensiteten på smaken. tykkelse.
Det kan ses av figuren ovenfor at innholdet av vårtevannekstrakt var relativt stabilt fra 23. mars til 14. april. Etter 14. april økte vannekstraktinnholdet i vårteen litt først, for deretter å vise en nedadgående trend. Generelt var imidlertid vannekstraktinnholdet i vårte plukket i den senere perioden generelt litt høyere.
Det kan sees fra sensorisk poengsum at vårteen plukket 23. mars har en tett knuteform, smaragdgrønn farge og pekoe, lys gulgrønn suppe, høy og langvarig kastanjeduft, frisk smak og øm grønn og myk bladbunn. Derfor er også totalskåren høyest.
Med utsettelsen av plukkeperioden begynte formen på den tørre teen å løsne, og pekoen ble redusert; smaken endret seg også fra frisk og søt til en sterk myk; fargen på bunnen av bladet endret seg fra øm grønn til gulgrønn, og den omfattende kvalitetspoengsummen ble gradvis redusert.
Blant dem ble prøvene plukket 27. april, fordi råvarene ikke var møre nok, ødeleggelsesgraden var alvorlig, noe som resulterte i en litt røykaktig aroma i aromaen, og bunnen av bladet hadde også brente kanter.
Denne sensoriske evalueringen er generelt i samsvar med ytelsen til stoffene i te. Alt i alt, ettersom vårens teplukkingstid er forsinket, fortsetter aminosyreinnholdet å synke, slik at friskheten til tesuppen reduseres. Samtidig fortsatte innholdet av tepolyfenoler og katekiner å øke, fenol-ammoniakkforholdet var større, og koffeininnholdet gikk ned. I den sensoriske vurderingen endret smaken seg gradvis fra friskhet til rikdom.
Når det gjelder kvaliteten på vårte til forskjellige plukketider, hadde Guizhou vårte plukket før Qingming den høyeste poengsummen. Ettersom plukketiden fortsetter å forsinke, reduseres den omfattende poengsummen gradvis.