Som arbeider i teindustrien er et problem man ofte møter at noen kunder ofte sier:"Denne teen er så lett på smak, hvorfor er den verdt pengene?"
Hvordan svare på dette spørsmålet?
Først av alt må vi forstå to begreper, kalt"fullhet" og"lysstyrke" av tesuppe.
Den såkalte"fullhet" av tesuppen refererer til den tykke og tynne følelsen av tesuppen som kommer inn i munnen.
De viktigste faktorene som påvirker"fullhet" av tesuppe er innholdet av aminosyrer, løselig sukker og pektinstoffer.
Dette er spørsmålet om endoplasmaen er rik eller ikke vi ofte snakker om, hvorfor smaken av gammel tre-te er relativt full, fordi endoplasmaen til gammel tre-te er rik.
Områdene der god te vokser er generelt høyere i høyden, rikelig med nedbør og fruktbare.
Disse forholdene bidrar til vekst og næringsopphopning av tetrær. De såkalte høyfjellsskyene produserer god te.
Disse tefjellene er evig fylt med skyer og tåke, og sollyset danner blått, blått lys som er gunstig for planter å absorbere og utnytte under den diffuse refleksjonen av skyene og tåken, noe som får te til å syntetisere flere alkaloider og fenoliske stoffer.
Dette er en av grunnene til at teen har en sterk smak.
Høytliggende områder har sterke ultrafiolette stråler, og nitrogen i luften ioniseres lett og invaderer jorda, og skaper rike næringsforhold for vekst og akkumulering av tetrær.
Jo høyere høyde, jo større temperaturforskjell mellom dag og natt, noe som vil øke sirkulasjonen til tetreets egne næringsstoffer, fremme vekst og akkumulere og lagre flere næringsstoffer.
Etter å ha forstått"fullhet", la's snakke om"Lysstyrke". Tykkelse og letthet er generelt relatert til bryggetiden og mengden te.
Vi snakker ofte om lett og tykt, som er følelsen på smaken, ikke fylden i tesuppen. Generelt sett, jo bedre te, jo sterkere smak og rikere smak, og jo mindre irriterende blir tungen.
Gammel trete vokser i skogen, omgitt av høye trær for å skygge, og danner et spredt lys.
Tea tree er en skyggetolerant plante. Under skyggeforhold kan tetreets bladkrølling reduseres eller ikke krølles. Grenene spres ut i en horisontal form, bladoverflaten forstørres og heves, og bladfargen blir mørkere og mer skinnende. De aromatiske stoffene øker, råfiberinnholdet avtar, ømheten er varig, og polyfenolforbindelsene har ingen mangler av for mye eller for lite. De ulike ingrediensene i de friske bladene er rike og koordinerte, noe som gjør tesuppen myk, reduserer bitterheten, aromatisk og deilig og irriterende. Den'er liten.
Enkelt sagt har mindreverdig te en sterk bitterhet og astringens, så den føles tykk.
God te har lav bitterhet og lav irritasjon, så den føles lettere.
Når det gjelder innholdet av te, er de viktigste påvirkningene på smak tepolyfenoler, koffein, teanin og andre aromatiske stoffer.
Når det gjelder vårte og høstte, møre knopper og blader: teanininnhold: vår>høst, knopp>blad; te polyfenolinnhold: vår Vårtetreet har rike næringsstoffer, tykt bladkjøtt, høyt innhold av aromatiske stoffer og vitaminer, frisk smak, sterk aroma og stramt utseende. I tillegg er temperaturen moderat om våren og nedbøren er tilstrekkelig. Etter et halvt år med vinterhvile er vårens teknopper lubne, grønne i fargen, myke i bladtekstur og rike på vitaminer og aminosyrer, noe som gjør at vårteen smaker frisk og behagelig i aroma. Derfor, jo bedre te, jo høyere teanininnhold, det vil si jo høyere sødme og friskhet, jo lavere bitterhet, og jo høyere glatthet, jo lettere vil den føles. Mindreverdig te, tvert imot, har en høy bitterhet og er veldig irriterende for smaksløkene, og den vil føles tykk. Jo bedre te, jo rikere innhold, men jo langsommere utvaskingshastighet, og det er grunnen til at de første bryggene av high-end te ikke er irriterende, men motstandsdyktige mot brygging. Samtidig, jo bedre te, jo mer velduftende og jevnere, er smaken, holdbarheten og skumbestandigheten mye bedre. Hvorfor lage te av dårlig kvalitet tykk? Mindreverdig te betyr generelt sen plukketid, lavere høyde, nyere trealder, mer generelt vekstmiljø og lavt innhold av stoffer. Aromaen til sorten er ikke åpenbar, renheten er ikke nok, og bitterheten er mer tydelig. For å eliminere denne typen negativ oppfatning, vil produksjonsprosessen prøve å redusere bitterheten og snerpheten og gjøre den litt mer særegen, så den blir tykkere. En god te må beholde sin mest attraktive fylde, friskhet og variasjons- og aromaegenskaper. Derfor vil den opprinnelige smaken bevares så mye som mulig under produksjonsprosessen, og virkningen vil ikke være så sterk i begynnelsen. Derfor, jo bedre te, jo jevnere smak, men jo mer klar og varig aroma, myk og jevn smak, og jo mer motstandsdyktig mot skumdannelse.