De som elsker te har alltid verdsatt vann. Uttrykket "vann er mor til te" er like kjent for teelskere som "å være i begynnelsen av et menneske med god natur".
Men når vi koker vann daglig, kan vi glemme å helle ut kokende vann i tide.
Så er vann som har blitt kokt mange ganger skadelig? Vil den bryggede teen smake dårlig?
Mange tror at vann koker mer enn en gang ikke må være full, fordi etter gjentatt koking er innholdet av nitritt høyt. Å drikke en slik type vann vil regelmessig forstyrre gastrointestinal funksjon, og i alvorlige tilfeller vil kroppen bli hypoksisk og koma.
Faktisk er lystgass en kategori 2A kreftfremkallende, og syltede grønnsaker og kokte rester er utsatt for å produsere nitritt. Inntak av 0,3 til 0,5 gram nitritt kan forårsake forgiftning, og 3 gram kan forårsake død.
Så, hvor mye nitritt er i vannet som gjentatte ganger kokes?
Det er profesjonelt testpersonell for samme merke og samme batch av råvann (uoppvarmet vann), tusen kokt vann (oppvarmet gjentatte ganger i drikkefontenen i mer enn 12 timer), kokt vann (oppvarming kokende vann på en gang), og over natten vann i en vannkoker (etter oppvarming og koking en gang, hell vannet i husholdningen termos over natten), og natten vann i termos kopp (vannet i felles termos kopp etter engangs oppvarming og koking) ble testet for sammensetning. Resultatene viste at bare natten vann i en vannkoker oppdaget 0.014mg/L Nitritt.
I henhold til "Sanitære standarder for drikkevann" (GB5749-2006), grensen for nitritt i drikkevann er 1mg / L.
I det ovennevnte eksperimentet, selv om nitritt ble oppdaget i nattvannet i termosen, var innholdet langt under grensen og det var ingen risiko for å drikke.
I et annet eksperiment, etter å ha kokt vannet 10 ganger, ble det ikke oppdaget nitritt. Etter 181 ganger gjentatt koking var innholdet av nitrittion i vannet 3,53μg/l. Selv om det overskredet den hygieniske standarden (2μg / L) flaskevann, var det fortsatt trygt.
Dette er et ekstremt eksperiment. Hvem ville koke vann 181 ganger i livet?
Så, påvirker det gjentatte kokte vannet tesmaken?
"Environmental Science and Technology" publiserte et eksperiment for å observere vannets hardhet ved å oppdage endringer i konsentrasjonen av kalsium- og magnesiumioner i vann.
Etter gjentatt koking i 5 ganger, endret hardheten i vannet fra 35,45 mg / L råvann til 77,17 mg / L; volumet av vann fordampet også fra den opprinnelige 1000 ml til 485 ml, og kvaliteten på kalsium og magnesium forble i utgangspunktet uendret gjennom hele prosessen.
Dette er et resultat av instrumenttesting, så vil det være en stor forskjell i smak?
For å verifisere dette problemet gjennomførte vi et eksperiment med mineralvannet.
Det kokes gjentatte ganger fra 9 om morgenen til ca 5 om ettermiddagen. Etter det brygget de en grønn te og svart te separat, og ba temestere om å komme med en blind kommentar uten tekritikerens kunnskap.
Det kan bli funnet fra fargen på grønn te at de to er nesten de samme. Etter gjentatte ganger luktet duften og smakt suppen, la tekritikeren litt merke til forskjellen, og påpekte at grønn te brygget med vann som ble kokt en gang hadde en mer uttalt aroma og en litt mykere smak, men forskjellen mellom de to var ekstremt liten.
For å forvirre temesteren reverserte vi rekkefølgen på vannet når vi brygger svart te.
Denne gangen er forskjellen heller ikke åpenbar. Fire tekritikere smakte denne teen, og tre av dem kunne ikke se hvilken som ble brygget med 1000 kokende vann og hvilken som ble brygget med kokende vann en gang.
Både når det gjelder suppefarge og smak, er de to svært like, bare aromaen er forskjellig: teblader brygget med vann når kokt, aromaen er mer uttalt; teblader brygget med tusen kokende vann, er aromaen mer subtil.
Dette resultatet viser at selv etter at vannet gjentatte ganger kokes, vil kalsium- og magnesiumioner utløse og hardheten vil øke, men det er langt fra i den grad at det påvirker smaken av tesuppe betydelig.
Derfor, hvis du ved et uhell koker vannet gjentatte ganger, trenger du ikke å helle det bort. Du kan drikke te med selvtillit, og det vil ikke ha stor innvirkning på kvaliteten på tesuppen.